Blog dietetyczny

Poniżej przedstawiamy wpisy o zdrowym żywieniu. Zachęcamy do zgłębiania wiedzy o prawidłowym i zdrowym żywieniu.

SIŁA I WITALNOŚĆ WPROST Z KISZONEK

 

Kiszonki wydają się niepozorne, a jednak w dzisiejszych czasach zostaje potwierdzona naukowo ich skuteczność i fenomenalne właściwości wpływające korzystnie na organizm człowieka. Kiszonki mają szczególnie dobroczynne oddziaływanie na mikrobiotę jelitową, co jest kluczowe dla osób po antybiotykoterapii, z poszczególnymi problemami jelitowymi, nietolerancjami pokarmowymi, zaburzeniami nastroju, obniżoną odpornością i sportowców.

 

Super opcja dla sportowców:

Dla sportowców wybrałam fenomenalne produkty kiszone jakim jest zakwas buraczany, a także imbir kiszony.

Dlaczego?

Zakwas buraczany: Doskonale wpływa na regenerację po wysiłku.

Spożywanie fermentowanego soku z buraków (w tym zakwas buraczany) ma wpływ na: usprawnienie pracy jelit, nerek i wątroby, pozytywny wpływ na układ hormonalny i nerwowy, normalizację przemiany materii, zwiększenie apetytu, wspomaganie leczenia anemii, zwiększenie odporności organizmu, a także posiada właściwości antynowotworowe.

Dla dociekliwych, czyli ,,burak za kulisami’’

Swoje wysokie właściwości prozdrowotne zakwas buraczany zawdzięcza:

- zawartości żywych bakterii mlekowych oraz ich metabolitów o pozytywnym wpływie na zdrowie ludzkie,

- antocyjanom, są to naturalne barwniki. W buraku występuje jako betanina i jest to związek należący do flawonoidów, który jest mocnym przeciwutleniaczem ( może być skuteczny w walce z wolnymi rodnikami przyczyniającymi się do powstawania różnych chorób m.in. nowotworowych).

- kwasom organicznym - w największej ilości kwas cytrynowy.

Co więcej…

podczas fermentacji powstaje kwas askorbinowy, co sprawia, że zakwas buraczany ma więcej witaminy C, niż surowe buraki( 8-13mg/100g). Zawierają także witaminy z gr. B ( B1, B2, B6 i kwas nikotynowy) oraz związki przeciwutleniające, a w czasie obróbki cieplnej może dochodzić do strat tych związków, dlatego zaleca się picie fermentowanego soku.

- W trakcie procesu fermentacji buraków aktywność mikrobiologiczna i zmiękczanie matrycy powodowały intensywne uwalnianie betalain, które są odpowiedzialne za silną zdolność antyoksydacyjną powstałego soku.

-W trakcie kiszenia buraków powstaje kwas mlekowy poprzez rozpad cukrów, który następuje dzięki bakteriom kwasu mlekowego i wytwarzana jest także pewna ilość acetylocholiny ( związek występujący w mleczku pszczelim-przyp.red.). Związek ten ma wpływ na trawienie, obniża ciśnienie krwi oraz ma udział w przekazywaniu impulsów nerwowych do mięśni.

W trakcie fermentacji przede wszystkim węglowodanów ( w burakach to sacharoza oraz cukry proste) powstają m.in: mleczan, maślan, bursztynian, kapronian, etanol, aceton, wodór cząsteczkowy oraz dwutlenek węgla.

Kiszony imbir: Oprócz korzystnego oddziaływania na mikroflorę jelitową, posiada silne właściwości przeciwzapalne, szczególnie korzystne w stanach zapalnych stawów. Ponadto poprawia trawienie, wspomaga wchłanianie składników odżywczych, skutecznie łagodzi mdłości i bóle głowy, co jest szczególnie istotne w regeneracji po wyczerpującym treningu.

 

 

Jak stosować?

Może ktoś postanowi, że będzie po prostu łykać suplementy diety, jakimi są probiotyki. Czy to wystarczy? Moim zdaniem nie w każdym przypadku, ponieważ bakterie probiotyczne do swojego optymalnego wzrostu wykorzystują różne substancje, w tym błonnik pokarmowy. Sprzyja im także kwas mlekowy, który uzyskujemy w trakcie kiszenia. Suplementację diety bakteriami probiotycznymi zawsze radzę uzupełnić cennym błonnikiem pokarmowym (np. inuliną, β-glukanami, fruktooligosacharydami), a także kiszonymi warzywami, fermentowanymi napojami mlecznymi (jeżeli nie ma przeciwwskazań) oraz nieoczyszczonymi zbożami (płatki owsiane, kasza gryczana, kasza pęczak, kasza jaglana, chleb razowy żytni i pszenny).

Generalnie, im bardziej urozmaicona dieta w różne nieoczyszczone zboża, warzywa, owoce, nasiona i przyprawy, tym lepsza pożywka dla korzystnych bakterii probiotycznych bytujących w jelitach. Dlatego po sezonie przygotowań, zatroszczmy się o naszą mikrobiotę jelitową.

 

Powyższy post ma tylko charakter informacyjny, a wszelkie dolegliwości powinny być w pierwszej kolejności konsultowane z lekarzem!!!

 

Bibliografia:

Kondratowicz-Pietruszka E. 2010. Dynamika wzrostu kwasowości fermentowanych soków warzywnych. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, Katedra Chemii Ogólnej, nr 833, s.73-86.

2. Zielińska-Przyjemska M., Olejnik A., Grajek W. 2007. Wpływ soku z buraka ćwikłowego i aronii in vitro na metabolizm tlenowy i apoptozę ludzkich granulocytów obojętnochłonnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (51), 174 – 186.

3. Sawicki T., Wiczkowski W. 2018. The effects of boiling and fermentation on betalain profiles and antioxidant capacities of red beetroot products. Food Chemistry. Volume 259, Pages 292-303.

4. Ciborowska H., Rudnika A. 2014. Dietetyka, Żywienie Zdrowego i Chorego Człowieka. Warszawa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL.tuł